彈多力無鉛土雞皮蛋, 可能是最好吃的皮蛋!


皮蛋酥	港式美味小點心一口咬下酥酥脆脆的外皮搭配內餡綿蜜甜甜鹹鹹的口感超好吃喔!! 雖然做法小複雜的，不過加油试看看。

	材料：	(材料1) 油皮：中筋麵粉..600g 　　糖粉..100g 　　奶油..230g 　　溫水..270g (材料2) 油酥：奶油..300g 　　低筋麵粉..500g 陷料：　　綠豆皇泥..1200g 　　皮蛋..25個

	做法：

1.	將皮蛋放在烤盤中，攦上少許的鹽與蔥花，放在烤盤上進爐烘烤約5分鐘，取出後噴上少許米酒放置備用。
2.	將(材料1)中的中筋麵粉、糖粉、奶油放入鍋中，放入2/3的溫水先拌，再將剩下1/3的水加入攪拌，使其完全拌勻。完成後之油皮攤開約15分鐘放置一旁(醒麵)。
3.	將(材料2)混合並拌勻，捲成長條狀進行分割約50等份，每個約20g--->此為油酥。將步驟2攤開之油皮捲成長條狀，分割約50等份--->此為油皮。
4.	將油酥包入油皮內--->此為酥皮。將酥皮桿開，由上往下捲後，旋轉90度再桿開一次即可。
5.	將綠豆沙泥分割50等份。將半顆皮蛋包入綠豆沙泥內--->此為餡料。
6.	將酥皮包入餡料，放置於烤盤上，刷上蛋黃，要刷2次喔，進爐烘烤即完成。烘烤時間約20分鐘溫度微250度。

小撇步

包餡料的時候，記得底部要包緊，不然烤完後會爆開。

皮蛋酥