皮蛋的製作從開始浸漬到包裝出貨,一般需要一個月的時間。前兩個禮拜為浸漬期,後兩個禮拜為熟成期。皮蛋上的松花,是氨基酸的結晶,松花愈大愈漂亮,表示熟成度夠,味道越好。一般皮蛋的熟成期約一個月,這段時間是皮蛋的最佳賞味期。
挑選皮蛋時,除了蛋殼要完整沒有破損外,只要拿起皮蛋用手指輕敲幾下,有彈力振動的就是好皮蛋。而吃皮蛋時,剝開蛋殼後不要馬上食用,先靜置數分鐘讓蛋「甦醒」,等到嗆鼻的氨味消散,留下來的就是蛋的香味。