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1 皮蛋蛋殼上有黑點,是不是就是含鉛? 真空包裝的皮蛋真的是不含鉛、 銅等金屬成分嗎?
2 雞蛋與鴨蛋不同的地方在哪? 製作皮蛋營養價值有差嗎?
3 把皮蛋放冰箱就可以長期保存嗎?
4 雞蛋皮蛋的蛋黃為什麼會附著在蛋殼上? 是因為雞蛋不新鮮才被製成皮蛋嗎?
5 皮蛋為什麼會有種很奇怪的味道呢?
6 自己醃漬做了皮蛋,熟成後不知道是否需要蒸煮後再食用?
7 皮蛋為酸性還是鹼姓食品?
8 松花皮蛋的營養較好嗎?
9 如何選購皮蛋?
10 皮蛋對人體的好處比較多 還是壞處多?
11 請問彈多力皮蛋有鴨蛋製造的嗎?

   
1 皮蛋蛋殼上有黑點,是不是就是含鉛? 真空包裝的皮蛋真的是不含鉛、 銅等金屬成分嗎?
A: 採用真空包裝的松之鄉無鉛皮蛋,在熟成過程中完全不添加金屬成分與防腐劑,因此在拆包裝後,會因氧化作用產生小斑點,純為自然現象,靜置不久即會揮發消失,別擔心!
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2 雞蛋與鴨蛋不同的地方在哪? 製作皮蛋營養價值有差嗎?
A: 鴨蛋通常比雞蛋大,不過由於鴨蛋是由不同品種的鴨子孵化而出,所以鴨蛋大小的差異是非常大的,大可大到100公克;此外,它的成份亦有很大的差別。鴨蛋的脂肪含量特別高,尤其膽固醇含量雞蛋的好幾倍。以營養的標準來看,雞蛋是最接近理想的蛋白質來源,尤其它還含有豐富的維生素A、維生素B2以及牛奶所缺乏的鐵質.
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3 把皮蛋放冰箱就可以長期保存嗎?
A: 皮蛋不可以長期存放在冰箱內, 水分容易流失。
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4 雞蛋皮蛋的蛋黃為什麼會附著在蛋殼上? 是因為雞蛋不新鮮才被製成皮蛋嗎?
A: 雞蛋的蛋白與蛋黃比重不同,蛋黃含有脂肪,所以會往上懸浮,松之鄉採用新鮮健康的鮮雞蛋,在浸漬成皮蛋的過程中,將其固定在水盤中,因此蛋黃才會附著在 蛋殼上。
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5 皮蛋為什麼會有種很奇怪的味道呢?
A: 皮蛋之所以有特殊風味,是因為經過強鹼作用後,原本具有的含硫胺基酸被分 解產生硫化氫及氨,再加上 浸漬液中配料的氣味,就產生特有的味道了。 如果不喜歡這樣的味道,可以打開包裝後靜放數分鐘後再食用,讓氣味自然揮發掉。
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6 自己醃漬做了皮蛋,熟成後不知道是否需要蒸煮後再食用?
A: 皮蛋熟成後就不用再煮,可以生吃。
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7 皮蛋為酸性還是鹼姓食品?
A: 一般動物性食品多為酸性食品,蛋亦為酸性食品。皮蛋卻為鹼性加工品,加
工過程平衡蛋的酸性。是可以開脾健骨的良好滋養補品。
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8 松花皮蛋的營養較好嗎?
A: 松花皮蛋的特徵是蛋白部份有白色針狀結晶體,有些人認為特別有營養價值。
這是因為加工過程添加了磷酸鐵之故。所以與一般的皮蛋比起來,只有鐵的含量較高,其它的營養成份並沒有不同。
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9 如何選購皮蛋?
A: 鉛、銅含量高的皮蛋,蛋殼表面的斑點會比較多,剝殼後也可看到蛋白部份顏色較黑綠或偶有黑點,不宜選購。傳統方式製造的皮蛋,有些會在蛋殼表面包裹著紅土及稻草等,其實並不衛生,也不方便由外觀判斷含鉛量,並不適合購買,建議應選購包裝完整、標示清楚的產品。購買時也要注意製造日期,並且回家保存時也要注意保存的方式及期限唷!
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10 皮蛋對人體的好處比較多 還是壞處多?
A: 皮蛋的營養成份與一般的蛋蠻相近的,並且醃製的過程經過了鹼的作用,所以
使蛋白質及脂質分解,變得較容易消化吸收,膽固醇也變得較少。礦物質(尤
其是鈉與鐵)與維生素E的含量比新鮮雞蛋高﹐不過維生素B群及必需氨基
酸則因製造過程被破壞了。
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11 請問彈多力皮蛋有鴨蛋製造的嗎?
A: 沒有, 彈多力皮蛋都是採用新鮮土雞蛋製造
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