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松之鄉土雞皮蛋

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•白玉皮蛋

雞蛋皮蛋尚未剝去蛋殼前,乍看之下會以為是鹹蛋,因為上面沒有一般人印象中的黑點。林原伙表示,松之鄉在製作皮蛋的時候,只使用鹽、水和鹼(蘇打),完全不添加重金屬;蛋殼上如果有黑點,就是使用重金屬的證明。(假)

皮蛋 1粒
白菜 半粒(半斤)
紅辣椒 1支
油花生 2大匙
香菜 少許
少許
味精 1小匙
細糖 1大匙
白醋 1大匙
辣油 1小匙
1. 皮蛋1粒切成6片。
2. 白菜川燙切成長15公分、寬1公分長條,泡冰水擠乾。
3. 加入紅辣椒、油花生、香菜及調味料拌勻15分鐘。
4. 皮蛋放入盤中即可。
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