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松之鄉土雞皮蛋

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> 蒜香皮蛋酥
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•皮蛋扁苦瓜

雞蛋皮蛋尚未剝去蛋殼前,乍看之下會以為是鹹蛋,因為上面沒有一般人印象中的黑點。林原伙表示,松之鄉在製作皮蛋的時候,只使用鹽、水和鹼(蘇打),完全不添加重金屬;蛋殼上如果有黑點,就是使用重金屬的證明。(假)

皮蛋 2粒
苦瓜 1條(12兩)
香菜 少許
蒜酥 少許
紅椒 少許
少許
少許
白胡椒粉 少許
1. 苦瓜1條,切成6長條(食指長,厚度0.6公分)去籽、去膜。
2. 苦瓜下油鍋(油溫130度)直到無氣泡,撈起備用。
3. 皮蛋下油鍋慢炒,炒到起泡,加入香菜、蒜酥、紅椒拌。
4. 再加入苦瓜調味即可。
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