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松之鄉土雞皮蛋

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> 蒜香皮蛋酥
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•皮蛋稻荷壽司

雞蛋皮蛋尚未剝去蛋殼前,乍看之下會以為是鹹蛋,因為上面沒有一般人印象中的黑點。林原伙表示,松之鄉在製作皮蛋的時候,只使用鹽、水和鹼(蘇打),完全不添加重金屬;蛋殼上如果有黑點,就是使用重金屬的證明。(假)

皮蛋 1又1/2粒
油豆腐 210公克
蛋皮 10公克
魚卵 10公克
豆苗 5公克
白飯 300公克
白醋 1大匙
1小匙
1大匙
1. 將薄片油豆腐放入滾水中煮至膨脹後,減一刀口,輕輕地把中間的豆腐渣挑開,使其成一袋狀。
2. 製作壽司飯(同皮蛋握壽司)。
3. 皮蛋去殼切成小塊。
4. 將壽司飯裝入油豆腐皮內,再加入皮蛋、蛋皮、魚卵、豆苗即可。
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