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松之鄉土雞皮蛋

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•花生皮蛋凍

雞蛋皮蛋尚未剝去蛋殼前,乍看之下會以為是鹹蛋,因為上面沒有一般人印象中的黑點。林原伙表示,松之鄉在製作皮蛋的時候,只使用鹽、水和鹼(蘇打),完全不添加重金屬;蛋殼上如果有黑點,就是使用重金屬的證明。(假)

皮蛋 2粒
生花生 2兩
洋菜 1/6兩
柴魚絲
少許
蔥花 2支
蒜頭末 1大匙
醬油膏 4大匙
1小匙
味精 1小匙
1. 皮蛋1個切成3片圓形,放入容器內備用。
2. 生花生泡水4小時備用。
3. 用4兩水加做法2進果汁機打散,去除餘渣備用 。
4. 用6兩水加1/6兩洋菜(剁碎)煮熟。
5. 花生汁加2用小火煮2~3分鐘,過濾後放入做法1之容花生汁加2用小火煮2~3分鐘,過濾後放入做法1之容。
6. 放入容器點綴蔥花、柴魚絲,淋上綜合調味料。
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